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FRESCHI AL PRIMO SGUARDO |
Al contrario di quanto molti credono, non è complicato distinguere il pesce fresco da quello che fresco non è più da tempo: basta sapere a che cosa bisogna prestare attenzione al momento dell'acquisto. Quando arriva sui banchi di vendita, infatti, il pesce manda segnali facilmente interpretabili. L'odore, ad esempio, deve essere delicato, deve ricordare il profumo del mare; il corpo deve essere rigido e arcuato, e la consistenza delle carni deve essere soda ed elastica. Attenzione anche alle squame che devono essere molto aderenti. L'occhio in fuori con la pupilla nera e la cornea trasparente sarà un altro segnale da tenere in considerazione. Qui di seguito, comunque, trovate una tabella di facile consultazione su tutte le caratteristiche che deve presentare il pesce fresco.
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TUTTO QUELLO CHE DOVETE CONTROLLARE |
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FRESCO |
NON FRESCO |
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Brillante, metallico, iridescente
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In fuori, cornea trasparente, pupilla nera
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Infossato nell'orbita, cornea lattiginosa, pupilla grigia
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Rosee o rosso sangue, prive di muco
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Giallastre, mucolattiginose
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Compatte, elastiche, bianche o rosee |
Molli, friabili, con bordo giallastro
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COSTOLE E COLONNA |
Aderenti alla parete toracica e ai muscoli dorsali |
Non aderenti |
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Rifiutarsi di consumare |
Tra le specie che non devono essere pescate e tantomeno consumate troviamo i datteri di mare, molluschi dalla conchiglia lunga e stretta e di colore scuro che hanno il proprio habitat nelle rocce calcaree. La cattura ed il consumo dei datteri di mare sono stati vietati fin dal 1988. La pesca dei datteri di mare causa, infatti, la distruzione delle rocce sulle quali crescono questi molluschi che impiegano 20 anni per raggiungere la dimensione di 5 cm. e ben 80 anni per arrivare a 8 cm. L'uso continuo di martelli pneumatici e scalpelli ha procurato una devastazione irreparabile di interi litorali. Per i bianchetti, invece, costituiti soprattutto dai piccoli della sardina, la pesca ed il consumo sono consentiti solitamente nel periodo compreso fra il 15 gennaio ed il 15 marzo salvo eccezioni previste in alcune regioni. La stessa regola vale per i rossetti che sono piccoli pesci, leggermente più grossi dei bianchetti, che hanno una leggera striatura rossa.In conclusione, se andate al ristorante e vi offrono succulenti piatti a base di datteri di mare o, al di fuori dei periodi consentiti, gustose frittelle di bianchetti rifiutatevi di consumarli: un piccolo sacrificio per contribuire ad un grande obiettivo, la difesa dell’ambiente.
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